Divadelní a filmový herec Gabriel Jabbour byl rodákem z egyptské Alexandrie a pocházel ze smíšeného manželství, před kamerou se nejčastěji objevoval v 70. letech a díky své vizáži nezřídka dostával role s arabským původem, hrál také Italy. Profesionálnímu herectví se začal věnovat krátce po druhé světové válce v Paříži, kde postupně vystřídal několik scén. Jeho první kroky na jevišti jsou spojeny s divadlem Théâtre de Poche v roce 1947, později často spolupracoval s režisérem Jacquesem Fabbrim, pod jehož vedením hrál například v Théâtre Antoine.
Během šedesátých let nacházel bohaté uplatnění i v televizi, kde se objevoval v kriminálních nebo historických seriálech, hrál také v adaptacích divadelních her a literárních děl, nevyhýbal se ani nabídkám od začínajících tvůrců v krátkých filmech. Z dalších známějších titulů připomeňme komedii VRÁTNÝ OD MAXIMA (Le chasseur de chez Maxim's, 1976), kde hrál velvyslance, v epizodním výstupu klienta u notáře se mihnul také v kriminálce TĚLO MÉHO NEPŘÍTELE (Le corps de mon ennemi, 1976). Větší příležitosti dostal v dalších hodnotných filmech významných režisérů (VE STÁTNÍM ZÁJMU – La raison d'état, 1978; SVĚTLO ŽENY – Le clair de femme, 1979), zatímco v populární kriminální komedii NĚŽNÉ KUŘE (Tendre poulet, 1978) se pouze mihnul v menší úloze soudního lékaře.
Přestože byl v sedmdesátých letech značně vytížen filmem a televizí, nadále zůstával věrný i divadlu, často hrál v Théâtre Marigny (opět v režii Jacquese Fabbriho), některé inscenace z této scény byly pak převzaty do oblíbeného televizního cyklu V DIVADLE DNES VEČER (Au théâtre ce soir; Gabriel Jabbour celkem osmkrát v letech 1970-1984). Pro divadelní jeviště byl Jabbour naposledy angažován významným režisérem Jeanem Meyerem v Théâtre des Célestins, kde hrál například v Shakespearově hře Coriolanus.
U nás jsme jej mohli vidět například v mezinárodně úspěšné komedii TŘI MUŽI A NEMLUVNĚ (Trois hommes et un couffin, 1985), naposledy stál před kamerou jako arabský šejk v komedii TŘÍKRÁLOVÝ KOLÁČ (La galette du roi, 1986). Zemřel na následky zápalu plic 18. září 1987 ve věku 64 let, pohřben je v Saint-Malo v Bretani. Jeho filmografie zahrnuje celkem osmdesát položek pro film a televizi.