Paul Mercurio se narodil v Austrálii 31. března 1963. Jeho otec je herec Gus Mercurio. Od devíti let chodil na balet – do 19 let byl hlavním tanečníkem Sydney Dance Company - pozici držel 10 let. Během této doby byl pověřený choreografií šesti prací této skupiny. Mercurio opustil Sydney Dance Company, aby našel Australian Choreographic Ensemble, kde tančil 1992 - 1998,a kde byl ředitelem, sólistou a hlavním choreografem.
V dnešní době se stále věnuje tanci a choreografii a to např. jako rozhodčí v australské a novozélandské verzi StarDance, poradce k filmu Já, robot nebo kampani CocaCola. Mercurio také učí na plný úvazek studenty Dance World Studios v Melbourne, Austrálie.