Inés Sastre se narodila 21.11.1973 ve Valladolid, jako malou ji rodiče poslali na jazykovou školu a díky tomu mluví plynule francouzsky a španělsky, také perfektně ovládá angličtinu a italštinu. Když jí bylo 12, šla s přáteli na casting pro reklamu jednoho fast foodu, kde byla také vybrána jako protagonistka, a kde si ji všiml Carlos Saura. Později jí obsadil do jedné z vedlejších rolí ve svém filmu EL DORADO s Lambertem Wilsonem.
Nyní se Inés zajímá o hudbu a psaní, ráda hraje tenis, má ráda červené víno a lyžování.