Doug Jones se narodil 24. května 1960 v Indianopolis v Indianě jako nejmladší ze čtyř sourozenců. Vystudoval Bishop Catard High School a promoval na Ball State University z telekomunikace a divadla. Na škole studoval pantomimu a připojil se k herecké společnosti „Mime over matter“. Po několika zkušenostech v indianopolských divadlech se rozhodl zkusit své štěstí v Los Angeles, kam roku 1985 odjel.
Ve filmech je často k nepoznání díky silné vrstvě make-upu, různorodým maskám, popřípadě počítačové technice. K jeho nejslavnějším rolím patří Abe Sapien z HELLBOYE, kde již podruhé spolupracoval s Guillermem del Torem (jejich prvním společným snímkem se stal MIMIC), dále pak dvojrole v dalším del Torově snímku, Faunův labyrint, ve kterém ztvárnil postavu fauna a „bledého muže“, který požírá malé děti. Mezi zatím poslední role patří také Silver Surfer ze druhého pokračování komikové adaptace Fantastické čtyřky s názvem FANTASTICKÁ ČTYŘKA A SILVER SURFER.
Mezi zajímavosti patří, že měří téměř dva metry, je křesťan a krom herectví se věnuje zpěvu a psaní písní. Je ženatý a žije v Kalifornii.