Elliott Gould se narodil ve znamení Panny 29. srpna 1938 v New Yorku. Díky ctižádostivým rodičům se věnoval výuce zpěvu, herectví a tance už od mala. Navštěvoval uměleckou školu Charlese Lowea a absolvoval na Professional Children's School.
Prvním úspěchem byla pro Goulda role v komediálním drama BOB & CAROL & TED & ALICE (1969), za kterou byl nominován na Oscara. O rok později se dočkal nevídané popularity díky roli ve filmu MASH, kde si zahrál po boku Donalda Sutherlanda chirurga Johna McIntyrea alias „Trappera". Rovněž se ukázal v přibližně 20 epizodách celosvětově známého seriálu FRIENDS, kde ztvárnil otce Monicy (Courteney Cox) a Rosse (David Schwimmer).
Elliott Gould ztvárnil více než 100 filmových/seriálových rolí nejrůznějších žánrů a úrovní.