Jon Amiel sa narodil 20. mája 1948 v Londýne. Vyštudoval univerzitu v Cambridgei v odbore anglická literatúra. Začínal v Oxfordskej a Cambridgeskej shakespearovskej spoločnosti a pokračoval ako literárny manažér Hampsteadského divadelného klubu, kde sa začal venovať réžii. Ďalej pokračoval ako režisér v Kráľovskej shakespearovskej spoločnosti, kým sa nezamestnal ako dramaturg v BBC. Absolvoval trojmesačný režisérsky kurz a naplno sa začal venovať réžii.
Prvým hollywoodskym projektom bolo nakrútenie jednej časti fantasy seriálu THE STORYTELLER (1988) s názvom THE LUCK CHILD. Ďalší úspech prišiel o rok neskôr s QUEEN OF HEARTS, ságou o rodine talianskych imigrantov, ktorá mala premiéru na festivale v Cannes a získala cenu za najlepší prvý film v Montreale a cenu Grand Prix na festivale v Paríži.
Následne začal pracovať na filme JÚLIA A JEJ MILENCI (1990), ktorý bol adaptáciou novely od Maria Vargas Llosa. V hlavných úlohách sa predstavili Barbara Hershey, Keanu Reeves a Peter Falk. Dobová dráma NÁVRAT SOMMERSBYHO (1993) bola remakom úspešného francúzskeho filmu „Návrat Martina Guerelleho“ z roku 1982. Film s Jodie Foster a Richardom Gereom sa stal hitom, keď celosvetové tržby dosiahli 140 miliónov dolárov. Nasledoval thriller VRAŽDY PODĽA PREDLOHY (1995) so Sigourney Weaver a Holly Hunter. Potom sa vrátil k svojim komediálnym začiatkom s filmom MUŽ, KTORÝ VEDEL PRÍLIŠ MÁLO (1997), v hlavnej úlohe s Billom Murray. V roku 1999 natočil so Seanom Connerym a Catherine Zeta - Jones film PASCA a o štyri roky neskôr sci-fi JADRO s Aaronom Eckhartom a Hillary Swank. Jeho posledným počinom je biografická dráma SILA LÁSKY (2009) o živote Charlesa Drawina, v hlavných úlohách s Paulom Bettany a Jennifer Connelly.
Popri filmoch sa však Jon Amiel naďalej venuje aj spolupráci s televíziou, či už v USA alebo v rodnej Británii. V priebehu rokov 2005 - 2007 režíroval niekoľko častí viacerých seriálov: OČI MESTA (2005), VRAŽEDNÁ STRETÁVKA (2005), sitcom WEDDING BELLS (2007) a niekoľko častí druhej série historického seriálu TUDOROVCI (2007).