Je pra-pravnukem slavného autora sci-fi literatury H.G. Wellse (Válka světů, Ostrov dr. Moreau..) Simon působí v Hollywoodu už od druhé poloviny 80. let jako animátor, scénárista a režisér. Podílel se především na velkém množství amerických animovaných filmů, například FALEŠNÁ HRA S KRÁLÍKEM ROGEREM, série SHREK, MADAGASKAR, SPLÁCHNUTEJ (animace). Napsal scénář ke snímku SLEPIČÍ ÚLET, podílel se na režii kritikou oceňovaného PRINCE EGYPTSKÉHO.