Matthew sa narodil 9. marca 1980 v Las Vegas v tichom susedstve parku Boba Baskina. Jeho otec John Gubler je právnik a matka Marilyn Kelch Gubler je predsedkyňou republikánskej strany a rančerkou. Matt študoval na strednej škole umenie a neskôr medzinárodné vzťahy a herectvo v Las Vegas. Od roku 1998 študoval na University of California v Santa Cruz.
Od roku 2007 žije s jeho psom Mallorym v apartmáne v New Yorku - ak teda práve netočí v L.A. nové časti seriálu Criminal Minds - Myšlienky vraha - kde hrá úlohu Dr. Spencera Reida - ročného génia pracujúceho pre FBI's Behavioral Analysis Unit (BAU).
Mathew režíroval niekoľko dokumentárnych filmov, napr. Poems, Dead or Retarded, My Favorite Friend... Počas letných prestávok natáčania seriálu Myšlienky vraha Matt píše jeho prvú knihu pre deti.