Jaromír Borek se narodil 23. března 1931 v Praze. Zpočátku k filmové práci vůbec nesměřoval. Po vystudování architektury se živil prací projektanta. Avšak Borkova záliba a láska pro umění ho nakonec přivedly k divadlu a filmu. Nejprve začínal v divadlech jako herec, režisér a scénograf. Aby mohl přejít až k filmu, vystudoval roku 1964 na pražské FAMU obor režie.
Ještě jako student natočil pro Studio FAMU podle svých námětů, scénářů a režie studentské filmy, např. STAŽENÁ ŽALUZIE (1962) a GAMBIT (1964). Během let 1965 – 1973 pracoval ve Filmovém studiu Barrandov jako pomocný režisér (ÚTĚK DO VĚTRU, JÁ, SPRAVEDLNOST, OÁZA) a autor technických scénářů (JÁ, SPRAVEDLNOST), současně Jaromír Borek režíroval projekty v Československé televizi, v Armádním filmu (ANTONÍN CHITTUSSI, J. V. MYSLIVEČEK) a v Krátkém filmu (SVĚDECTVÍ ČASU, SBÍRKA ČESKÉHO SOCHAŘSTVÍ 19. A 20. STOLETÍ NA ZBRASLAVI).
Avšak směřoval k samostatné filmové režii, jako režisér byl zaměstnán ve Filmovém studiu Barrandov (1973 – 1991). Jako samostatný filmový režisér se plně věnoval námětům ze současnosti, problémům mladých lidí a natáčením dětských a filmů pro mládež. Ke svým snímkům si současně psal i scénáře a občas i náměty (KVOČNY A KRÁL, LVI SALÓNŮ, TŘI OD MOŘE nebo VÝJIMEČNÁ SITUACE).
Režisérsky debutoval povídkovou REPREZENTANT z povídkového triptychu MATURITA ZA ŠKOLOU (1973). V první polovici 70. let ještě stihl uvést do kin jako své první samostatné dílo psychologické drama z prostředí mladých dívek a chlapců KVOČNY A KRÁL (1974) a o rok později dětský film NA STARTU JE DELFÍN (1974) ze sportovního prostředí.