"To work with members of your family is pretty difficult especially when one of the members of your family is Liam Gallagher."
Hudba jej provázela celým životem, ve 12 letech začal hrát na kytaru a první skladba, kterou se naučil byla 'House Of The Rising Sun', a od té doby svůj talent rozvíjel především ve vlastní tvorbě. Nejvíce jej ovlivnila tvorba britských kapel The Smiths, The Stone Roses a samozřejmě také The Beatles.
V mládí projezdil svět jako rowdie (měl na starosti bubny) se skupinou Inspiral Carpets. V roce 1992 při jedné z přestávek mezi turné zjistil, že jeho bratr Liam zpívá v kapele (původní název byl The Rain) a nabídl se, že se přidá jako hlavní kytarista a především textař/skladatel. To byly začátky kapely, která se v 90. letech postarala o celosvětové šílenství. Její jméno zní OASIS.
Oasis se nějaký čas potloukali po klubech a menších vystoupeních, jejich unikátní styl však pomalu přicházel do povědomí kritiků. V roce 1994 se na ně šel podívat šéf labelu Creation Records Alan McGee a nedlouho poté vydala kapela první singl SUPERSONIC následovaný studiovým albem s názvem DEFINITELY MAYBE (1994), druhý počin WHAT'S THE STORY (MORNING GLORY) (1995) kapelu dostal na špičku světového žebříčku, následně bylo vyhlášeno Nejlepším albem roku (1996) a v roce 2010 Nejlepším britským albem za posledních 30 let. Během 18 let, kdy spolu Oasis hráli vytvořili 7 desek, s Noelem stále jako hlavním skladatelem a producentem. Žádné následující album se však nevyrovnalo úspěchu prvních dvou desek. Třetí album BE HERE NOW (1997) je i samotným Noelem často zatracováno, ačkoliv oddaní fanoušci si v něm našli to své. Dále pokračují s STANDING ON THE SHOULDERS OF GIANTS (2000), HEATHEN CHEMISTRY (2002), DON'T BELIEVE THE TRUTH (2005) a poslední DIG OUT YOUR SOUL (2008).