Eric Christian Olsen se narodil 31. května 1977 v Eugene, Oregon, ale vyrůstal v Bettendorf, Iowa. Je synem Dr. Paula Olsena, anglického profesora. Jeho matka pracuje na nádorovém a AIDS oddělení v nemocnici. Eric má také staršího bratra. Miluje surfování. Jeho oblíbená skupina je Radiohead a jeho nejoblíbenější film je Klub rváčů. Má rád knihu Sophiina volba od Williama Styrona.
Po několika televizních reklamách se objevil v seriálu POHOTOVOST. Nakonec se pozastavil u seriálu GET REAL, kde hrál po boku Anne Hathaway. Eric je pravděpodobně nejvíce znán pro jeho roli Austina, arogantního blonďatého kluka, ve filmu BULŠIT. Objevil se také v ŽÁBĚ K ZULÍBÁNÍ a hrál Lloyda v BLBÝ A BLBĚJŠÍ: KDYŽ HARRY POTKAL LLOYDA. Zazářil v komedii THE LOOP a v OKTOBERFEST. Dále jsme ho mohli vidět ve filmech KNĚZ JE PODĚS a POSLEDNÍ POLIBEK. Dalšími filmy, kde si Eric zahrál, je OKO DRAVCE a FIRED UP!.