Giancarlo Prete byl vynikajícím řecko-římským zápasníkem. Za příchodem k filmování stojí jeho přítel, tehdejší koordinátor kaskadérů a dnes velký režisér Enzo G. Castellari. U filmu začínal Prete zpočátku jako kaskadér, koncem šedesátých let se začal objevovat v rolích hereckých, poté co vystudoval hereckou školu, do které se mimochodem později vrátil jako vyučující. Ve své kariéře používal občasné pseudonymy jako Timothy Brent, Philip Garner, Philippe Garnier.
Giancarlo Prete filmoval zejména v sedmdesátých letech. V roce 1971 ztvárnil Maria v giallu La tarantola dal ventre nero, roku 1973 hrál jako Paolo ve válečném dramatu Rappresaglia (Masakr v Římě) a roku 1974 hrál v „mafiánském“ snímku L'onorata famiglia. Objevil se také ve spaghetti westernech Giù la testa... hombre (1971), Il venditore di morte (1971) nebo Tutti per uno... botte per tutti (1973).
Několik filmů pak natočil ještě v letech osmdesátých, kde za zmínku stojí oceňovaný snímek s Michelle Pfeiffer a Matthew Broderickem v hlavních rolích Jestřábí žena (1985) a jeho role Fornaca. Českému divákovi může být známý také jako televizní producent Lucio Panarea ze seriálu La piovra (Chobotnice). V letech osmdesátých hrál již především v televizních filmech a seriálech jako L'eredità della Priora (1980), L'amante dell'Orsa Maggiore (1983), War and Remembrance (1988) či již zmiňovaný La piovra (1984). V této době působil také v dabingu, a to jako herec i režisér.
Poslední rolí byl právník Enrico Grimaldi v televizním seriálu Ricominciare (2000). Z důvodu nemoci však musel být Prete ve své roli vystřídán Pino Micolem. Po několika měsících Prete umírá v Římě ve věku 58 let na klinice Paideia, kde byl hospitalizován kvůli mozkovému nádoru. Opouští nejen svět filmování, ale především svou ženu herečku Elizabeth Jacinto a svého syna Alessandra, který je také hercem. Pohřeb se konal 10. března 2001 v kostele San Gabriele v Cortině d'Ampezzo.