Gabe Kaplan se narodil 31. března 1945 v New Yorku. Po neúspěšných pokusech o kariéru profesionálního baseballisty se začal živit jako stand-up komik. Jeho oblíbenost mu vynesla role v několika seriálech a filmech. Známým po celých Spojených státech se stal ve druhé polovině 70. let díky sitcomu WELCOME BACK, KOTTER, v němž hrál hlavní postavu středoškolského učitele.
V posledních letech si několikrát zahrál v exkluzivních televizních turnajích ze série POKER AFTER DARK a připsal si na nich hned tři tituly. Známý a oblíbený mezi přiznivci pokeru je však především díky svému komentování pořadu HIGH STAKES POKER, v němž mezi sebou nejlepší pokeroví profesionálové hrají o obrovské sumy.