Dariusz Wolski se narodil v roce 1956 v polské metropoli Varšavě. Navštěvoval filmovou školu v Lodži a ve třiadvaceti letech se přestěhoval do USA. Působil v New Yorku a Los Angeles, kde pracoval jako pomocný kameraman u nízkorozpočtových filmů. Roku 1996 se připojil k ASC (American Society of Cinematographers), jejíž členství je mezi profesionálními kameramany jednou z největších poct. Od roku 2004 je rovněž členem AMPAS (Academy of Motion Picture Arts and Sciences).
Vedle kameramanských prací na celovečerních filmech se podílel i na více jak stovce hudebních klipů s hvězdami jako Paula Abdul, David Bowie, Elton John, Neil Young, Aerosmith či Sting.