Kinbergovým rodným mestom je Londýn. Rodičia sa spolu s ním presťahovali do LA v Kalifornii, kde študoval na Brentwood School. Študoval aj na Columbia University Film School. Simon Kinberg je nielen scenárista, ale aj producent. Za svoje diela získal mnoho ocenení.
V roku 2006 prišiel do kín nový X-Men: Posledný vzdor, na ktorom pracoval tiež Kinberg v spolupráci so Zackom Pennom. Zaujímavosťou je, že Chris Claremont, ktorý píše X-Mena do komiksu vytvoril Kinbergovu postavičku a charakter a vložil ho do komiksu. Kinbergov ďalší film bol Jumper (2008). Ten nielen napísal, ale bol aj producentom. O rok neskôr bol finálnym scenáristom trháku Sherlock Holmes (2009), kde hrali hlavných hrdinom Robert Downey Jr. a Jude Law. O dva roky bol producentom ďalšieho pokračovania X-Men s názvom Prvá trieda (2011).
Jeho ďalšími projektmi sú seriál Star Wars Rebels, snímky Gambit, Fantastická štvorka a ak sa nič nezvrtne, tak bude písať scenár pre nových X-Menov s podtitulom Apocalypse (2016).
V roku 2005 získal ocenenie scenárista roka podľa časopisu Movieline. Jeho filmy zarobili v hrubom viac ako miliardu amerických dolárov.