Pierre Jourdan proslul především jako operní režisér, některá stěžejní operní díla převedl i na filmové plátno, u televize a filmu vystřídal také další profese, v mládí ale začínal jako herec a oblíbený představitel romantických milovníků. Narodil se v Cannes do dobře situované rodiny, jeho rodiče byli majiteli několika luxusních hotelů na Riviéře. K filmu se dostal díky svému staršímu bratrovi Louisu Jourdanovi (*1919), který se herectví věnoval již od konce 30. let.
Kromě herectví se Pierre Jourdan v oblasti umění vydal i jinými cestami a po druhé světové válkce pomáhal zakládat tradici Mezinárodního hudebního festivalu v Aix-en-Provence. Podíl na chodu každého ročníku této významné kulturní akce přivedl Pierra Jourdana k režii oper, poprvé ale režíroval film. Šlo o filmovou verzi slavné divadelní hry FEDRA (Phèdre, 1968) v hlavní roli s Marií Bell, která předtím v tomto kusu excelovala na jevišti. Během následující dekády pak pro film připravil několik významných oper (TRUBADÚR - Le trouvère, 1972; TRISTAN A ISOLDA - Tristan und Isolde, 1974; AIDA, 1977; FIDELIO, 1979). Častěji ale opery režíroval hlavně v divadle, v 80. letech pak jejich adaptace připravoval pro televizi.
Hudební festival v Aix dominoval jeho aktivitám každé léto až do roku 1986, kdy od další účasti na něm upustil. O dva roky později ale založil hudební divadlo Théâtre Français de la Musique, které našlo působiště v Compiègne. Tady se Pierre Jourdan soustředil na uvádění dosud málo známých oper a poskytoval prostor pro mladé talentované umělce. Operní představení znovu upravoval i pro televizi, některé z nich byly uvedeny i u nás (MILOVANÝ JINDŘICH VIII. - Henry VIII, 1991). Ještě v sezóně 2003-2004 prezentoval své realizace oper například v Londýně, vzhledem k pokročilému věku se ale postupně stahoval do soukromí. Zemřel v malém městečku Fleurines nedaleko Paříže 16. srpna 2007.