Vic Diaz sa narodil v roku 1932 v Manile na Filipínach v rodine vysokého štátneho úradníka. Pôvodne mal pokračovať v jeho šľapajách a stať sa právnikom. Ale po 4 rokoch štúdia Vic pochopil, že jeho miesto je niekde inde a rozhodol sa presedlať na herectvo. Spočiatku sa venoval divadlu, ale v druhej polovici 50-tych rokov sa pomaly začal preorientovávať na filmovú tvorbu.
Vic Diaz často spolupracoval s tvorcami exploitation, ako Eddie Romero s ktorým natočil 12 filmov (napríklad BLACK MAMA, WHITE MAMA –1973, SAVAGE SISTERS – 1974), Jack Hill (THE BIG BIRD CAGE – 1972, SUPERBEAST – 1972) či Cirio H. Santiago (EYE OF THE EAGLE – 1987, SPYDER – 1988). Vic Diaz nezanevrel ani na dosky znamenajúce svet, kde stvárnil široké spektrum postáv, od kráľa Siamu až po Othela.
V roku 2001 sa z dôvodu zlého zdravotného stavu a pokročilého veku rozhodol zavesiť herectvo na klinec a odobral sa na herecký dôchodok. Pre milovníkov sveta B-fimov ostáva navždy vrytý v srdci ako človek, prepožičiavajúci postavám svoju neodškriepiteľnú charizmu.