Ellery se věnuje herectví od svého útlého dětství, v pěti letech začala navštěvovat dramatický obor. Zde si trochu osvojila techniky Shakespeare, Methoda a Meisnera, které v pozdější praxi utvářely její herecký styl.
Kromě herectví se věnuje i dabingu v animovaných filmech. Mohli jsme ji slyšet například v Době Ledové nebo v Happy Feet 2. Její nejoblíbenější rolí se stala role mladé Hope ve filmu The Bronze, kde mohla zkombinovat herectví a gymnastické dovednosti.
Co je pro ni nejdůležitější, je podpora ze strany rodiny. Její bratr (Dylan Sprayberry), se kterým má velice dobrý vztah, je pro ni inspirací k vyšším výkonům.
Dalšími jejími zálibami je hraní na bicí, fotografování, gymnastika a poslouchání Rock and Rollu.