Jean Panisse se v podstatě nikdy nestal profesionálním hercem, přesto jeho filmografické konto narostlo do úctyhodného počtu více než čtyřiceti snímků různých žánrů, často známých i u nás. Narodil se v Marseille, kde dodnes žije, a právě místo narození mu zprostředkovalo první setkání s filmovou kamerou. Slavný spisovatel a režisér Marcel Pagnol si totiž zakládal na tom, aby se v jeho filmech zasazených do jižní Francie objevovaly autentické místní charaktery. Tak se Jean Panisse dostal ke své první roli ve filmu MANON OD PRAMENE (Manon des sources, 1952).
I když Jean Panisse hrál jen podružné role, svými úlohami robustních chlapíků s výrazným jižanským přízvukem a chraplavým hlasem dokázal zaujmout i na minimálním prostoru filmového pásu. Není nijak překvapivé, že točil i se slavným Louisem de Funèsem, nejprve to byla postava majitele kavárny (ČETNÍK ZE ST. TROPEZ – Le gendarme de St. Tropez, 1964), později hrál strážmistra v komedii NA STROMĚ (Sur un arbre perché, 1970). Vidět jsme jej mohli také po boku J. P. Belmonda (BORSALINO, 1970; VESELÉ VELIKONOCE – Joyeuses Pâques, 1984).
Od konce šedesátých let příležitostně spolupracoval také s televizí a hrál v několika seriálech, které se opět natáčely v jižní Francii. Před filmovou kamerou stál naposledy jako řezník ve Verneuilově autobiografickém snímku MAYRIG (1991), později adaptovaném pro televizi i ve formátu seriálu. Jean Panisse dnes žije ve čtvrti Saint-Loup v Marseille a v lokálních hospůdkách se přes narůstající zdravotní problémy stále těší popularitě u místních obyvatel.