Jay Acovone se narodil jako nejmladší ze tří dětí. Jeho rodiče vlastnili čistírnu. V devatenácti letech se rozhodl stát hercem. Studoval na Akademii dramatických umění v New Yorku a Divadelním institutu Lea Strasberga.
Kromě hraní v televizi a ve filmech se věnuje i divadlu: Larry Mastice (Marlon Brando seděl přímo zde), Johnny Del Gatto (Asfalt), Artie (Podvodníci).
Nyní žije v LA se ženou a třemi mopslíky. Ve volném čase se věnuje boxu, plavání a lyžování, ve kterém získal mnoho ocenění. Je fanouškem silných motorek a závodních aut.