Gilbert Vincent Perkins se jako teenager věnoval převážně sportu. Jako mladý utekl z domova, jelikož jeho přísný otec nepodporoval jeho sen stát se hercem, ale chtěl z něho mít sportovce. Gil se přidal k posádce norské nákladní lodi, která ho odvezla do Ameriky.
Z Gila se stal občasný kaskadér za herce Williama Boyda. Dělal kaskaderské kousky za Bruce Cabota ve filmu King Kong (1933) nebo za Spencera Tracyho ve filmu Dr. Jekyll a pan Hyde (1931). Za svojí dlouhou kariéru si zahrál v několika filmech buď jako herec nebo jako kaskadér. Občas dělal i speciální efekty pro akční filmy. Objevil se třeba ve filmu Demetrius a gladiátoři (1954), kde si zahrál hlavní roli Gladiátora nebo v roce 1958 v hororovém snímku Teenage Monster.
V 60. letech se stal spoluzakladatelem Stuntmen's Association of Motion Pictures. V roce 1972 ohlásil odchod do důchodu, i když poté ještě několikrát na filmech pracoval.
Gil Perkins zemřel ve svých 91 letech v Los Angeles.