Herec Ivan Gübel pocházel z uměleckého prostředí, jeho rodiči byli herci Ivo Gübel (1921-1988) a Marie Marešová (1922-2003), po matce byl též prasynovcem slavného Františka Kováříka. Ovlivněn rodinným prostředím měl Ivan Gübel celkem jasno při rozhodování o budoucí profesi a vystudoval herectví na DAMU (1974). Po absolutoriu získal angažmá v Divadle J. K. Tyla v Plzni, kde strávil patnáct let (1974-1989). Postupem doby se vypracoval v přední hereckou osobnost této oblastní scény a vynikl především hlavní rolí v představení Ivanov, které bylo zaznamenáno i televizní kamerou (a později vydáno na DVD).
Ivan Gübel zemřel náhle 4. července 1999 ve věku nedožitých 47 let. Jeho manželkou byla publicistka Michaela Gübelová (*1955), známá především jako šéfredaktorka společenského časopisu Xantypa.