Tmavovlasá smyslná herečka Paz de la Huerta se narodila 3. září 1984 v New Yorku (některé zdroje uvádí datum narození 4.září 1984). Má o dva roky mladší sestru Rafaelu (které se v rodině říká jednoduše Rafa). Její matka pracuje pro United Nations a specializuje se na pomoc s početím v zemích třetího světa. Otec žije na ranči ve Španělsku a Paz u něj během svého dětství trávila většinu létních prázdnin.
Její umělecké nadání se začalo projevovat již v raném věku. Herectví se začala věnovat již ve čtyřech letech. V té době začala pravidelně navštěvovat lekce herectví v SoHo Children's Acting Studio. Díky tomu získala i svou první roli a jako čtyřletá debutovala před kamerou a to ve snímku OBJEKT MÉ TOUHY, kde si zahrála Sally.
Po maturitě na prestižní brooklynské St. Ann School studovala herectví u Marcie Haufrechtové v Actors’ Studiu. Během dospívání se tato nadaná herečka etablovala také jako jedna ze světově vyhledávaýnch modelek. I přes úspěšně nastartovanou kariéru modelky se však Paz de la Huerta stále chtěla orientovat více na herectví. Začaly přicházet větší i menší nabídky filmových rolí (např. Mary Agnes v PRAVIDLECH MOŠTÁRNY) a hostování v televizních seriálech LAW & ORDER (Právo a pořádek), THE PRACTICE (Advokáti) a LAW & ORDER: SPECIAL VICTIMS UNIT (Zákon a pořádek: Útvar pro zvláštní oběti).
Filmové producenty zaujala několika rolemi svůdných dívek v nezávislých snímcích, např. jako služebná Jilly v adaptaci románu Dirka Wittenborna NELÍTOSTNÁ RASA, dodavatelka pizzy v dramatu smrtelně nemocné dívky KYTARA, nymfomanka Nico v komedii podle románu Chucka Palahniuka ZALKNUTÍ nebo Nahá v Jarmuschově HRANICI OVLÁDÁNÍ. Její zatím největší úlohou je tanečnice ve strip baru Linda v psychedelickém kriminálním dramatu VEJDI DO PRÁZDNA. Účinkovala také v ambiciózním seriálu z produkce Martina Scorseseho o počátcích organizovaného zločinu v době prohibice BOARDWALK EMPIRE ve kterém vystupuje po boku Steva Buscemiho.