Josef Waltner se narodil 8. května 1883 v Praze. Po vyučení na typografa se nechal zlákat bohémskou a kabaretní slávou. Už jako šestnáctiletý od roku 1899 začínal svojí kabaretní dráhu. Předváděl mj. své výstupy a kuplety v letech 1899 – 1911 na pražských kabaretních, hospodských a šantánových scénách U Bucků (U Bučků) či U Rozvařilů.
Vystupoval zde například Vlasta Burian, Jaroslav Hašek, Eduard Bas, Jiří Červený, Jiří Dréman, E. A. Longen, Xena Longenová, E. E. Kisch, G. R. Opočenský, Lída Pírková – Theimerová a další. Sám Josef Waltner využil své rtuťovité temperamentní herectví a silnou korpulentní postavu zejména při „Černých mší“ (1919 – 1922), kdy se v celebrování představoval jako černý velekněz.
Zpěvem kupletů i hraním se snažil o satiru na aktuální události, veřejné osobnosti, improvizaci a často se mu dařilo zapojit i diváky. Po zániku kabaretu se mu již jinou umělecky průbojnou a společensky kritickou opoziční scénu nikdy nepovedlo zavést. Sám vystupoval jako konferenciér př. v kabaretu Lucerna, Rokoko i Červená sedma.
Po skončení a prodeji Montmartru postupně Waltner zakládal další pražské scény Dales v Liliové ulici (1923 – 1925), Babylon v Provaznické ulici (1925 – 1927), Montparnas v Liliové ulici (1927 – 1929), scénu v Poděbradech (1929 – 1931) a krčmu Elent na Staroměstském náměstí (1931 – 1933).