Eric Moon, rodným jménem Jung Hyuk Mun, se narodil 16. února 1979 v Soulu. Zde také chodil na základní školu. Poté, co se jeho rodina přestěhovala do USA, navštěvoval střední školu v Los Angeles.
Ericova kariéra herce začala v roce 2003, kdy mu režisér Park Sung Soo dal půl vteřiny na rozmyšlení, zda přijme vedlejší roli v seriálu Breathless. Jeho "ano" mu otevřelo dveře k herectví.
Na začátku roku 2004 pro něj přišel velký zlom s nesmírně populárním seriálem Phoenix. Obrovský úspěch této série z herce udělal super hvězdu. Nezapomenutelná a proslulá je především jeho kýčovitá hláška "Cítíš, jak se něco pálí? To hoří moje srdce.", která se dodnes používá a paroduje v různých show a seriálech.
V roce 2005 si zahrál s herečkou Ga In Ha hlavní roli v seriálu Super rookie. Tento seriál se stal velkým hitem také v Japonsku. Začátkem roku 2006 byl Eric spolu se svojí hereckou kolegyní Han Ji Min zraněn při natáčení seriálu Wolf, což mělo za následek zrušení seriálu po třech epizodách. Oba představitelé se po zotavení rozhodli pro spolupráci v seriálu Invincible Parachute Agent, k němuž napsali scénář stejní lidé, jako k Super rookie.