Liza Rebecca Weil se narodila v New Jersey do herecké rodiny. Její rodiče Liza a Mar objížděli Evropu se svojí vlastní komediální skupinou. Když byla Liza mladší, toužila stát se archeoložkou, kvůli trilogii o Indianu Jonesovi a dětské posedlosti Harrisonem Fordem. Na střední škole byla spíše průměrná studentka, která se zaměřovala spíše na budování své herecké kariéry než na studium. Liza si ve filmech a seriálech zahrála postupně s každým členem své rodiny.
Její asi nejznámější role je role premiantky Paris Gellarové v seriálu GILMOROVA DĚVČATA. Tvůrkyně tohoto seriálu původně navrhovala Lizu na hlavní roli Rory Gilmorové. Poté, co roli nakonec získala Alexis Bledel, scénáristé napsali postavu Paris, nejprve hlavní rivalky a později přítelkyně Rory, která byla Lize „šitá na míru“. Liza je přírodní brunetka. Vlasy si odbarvila na blond právě kvůli roli Paris, aby barva jejích vlasů kontrastovala s barvou vlasů hlavní hrdinky Rory. Po účinkování v tomto seriálu se vrátila zpět ke své původní barvě. V tomto seriálu si s Lizou jednu scénu v závěru třetí série střihla i její mladší sestra Samantha.
V roce 2006 Liza přesídlila do Santa Monicy a v listopadu téhož roku se provdala za herce Paula Adelsteina, který hrál v seriálu ÚTĚK Z VĚZENÍ. S Paulem se znali již z dřívějších divadelních projektů. V roce 2006 se také stala tetou, když její sestra Samantha, která se přestěhovala do Los Angeles, porodila dítě. V současné době žije s manželem v Hollywoodu a stále příležitostně hraje v divadle ve Philadelphii a v New Yorku.