Oceánograf, filmař, objevitel, spisovatel, vynálezce, ochránce přírody, a bývalý námořní důstojník Cousteau, se narodil v malé obci blízko Bordeaux. V roce 1930 se přihlásil ke studiu na Námořní akademii v Brestu. Po jeho úspěšném ukončení nastoupil do služeb námořnictví a během několika málo let obeplul svět a poznával krásy oceánů. Zajímal se o všechny kouty světa kde je přítomná voda. Jednou se z Východní Asie do Francie dokonce vracel Transsibiřským expresem.
Po válce pracuje na všem co nějak souvisí s vodou. Experimentuje, pomáhá hledat nevybuchlé miny, potopené vraky a taky zkoumá podmořský život. Zjišťuje také postupné mizení barev pod vodou. Nejdřív červená, dále žlutá, zelená, až nakonec i modrá a od té doby se více zaměřuje i na dostatek světla. Mezitím stále vyvíjí i pomůcky. Používá batyskaf, podvodní skútry a další. První krátkometrážní filmy točil již v začátcích 40. let. Par dix-huit mètres de fond (Hloubka 18 metrů) v roce 1942 a Épaves (Vraky) o rok později, za který dostal v Cannes cenu za nejlepší krátký film.
V roce 1949 odešel od námořnictví, koupil starou minolovku jménem Calypso a předělal jí na výzkumnou loď. Tentýž rok založil Francouzské Oceánografické hnutí (FOC). O svých zážitcích vydal v roce 1953 knihu The Silent World, která měla obrovský úspěch, dodnes bylo prodáno více než pět milionů výtisků. Po úspěchu knihy dva roky natáčel a v roce 1956 ukázal světu první dlouhý dokument - The Silent World (Svět ticha). Za něj získal Oscara a také Zlatou palmu. V dalším roce byl zvolen za prezidenta Oceanografického muzea v Monaku. Další jeho film - Histoire d'un Poisson Rouge, znamenal druhého Oscara za hraný krátký film a taky speciální cenu poroty na filmovém festivalu v Cannes. V roce 1964 byl za dokument Le Monde sans soleil (Svět bez slunce) oceněn již třetím Oscarem. Z dalších jeho dokumentů můžeme zmínit třeba televizní seriál - Podmořský svět Jacquese Cousteaua, anebo seriál Voyage to the Edge of the World (1976), kde poprvé můžeme spatřit ledovce pod mořskou hladinou.
Již v té době vnímal znečišťování oceánů, proto v roce 1973 založil organizaci Cousteau Society, a později i dceřinou Equipe. Zaměřují se na ochranu a zlepšení kvality života na zemi, na dosažení harmonie s přírodou a popularizaci oceánů.