Nicole Margaret "Nikki" Blonsky se narodila 9. listopadu 1988 jako dcera školní pomocnice a obecního vodárenského pracovníka a vyrůstala v New Yorku na Long Islandu. Nikki je nábožensky založená, neboť její tatínek je žid. Blonsky studovala John L. Miller - Great Neck North High School, ze které ovšem ve druhém ročníku odešla a přestoupila na alternativní Village School, kde následně odpromovala.
Nikki se však cítila být také zpěvačkou, a proto v témže roce začala pracovat na svém debutovém albu. Její první singl s názvem On a High měl premiéru v televizním filmu QUEEN SIZED (2008), kde si také Nikki sama zahrála. Tento snímek ovšem neměl u diváků dobré přijetí.
Dnes můžeme Nikki Blonsky vídat ve vedlejších rolích různých romantických komedií, ale zejména v seriálech. Aktuálně hraje hlavní roli v divácky úspěšném seriálu HUGE (2010).