Eva Matalová pochází z Brna, kde také vystudovala na JAMU. Ještě jako studentka pohostinsky vystupovala v Beskydském divadle v Novém Jičíně (1952-1953), kde hrála Dorotku ve Strakonickém dudákovi, poté působila ve Slováckém divadle v Uherském Hradišti (1953-1955), kde vynikla jako Maryša. V letech 1955-1987 byla pak členkou Divadla pracujících v Gottwaldově (dnešní Městské divadlo Zlín). Také zde sehrála řadu postav, titulní roli měla například ve hře Dům Bernardy Alby. Od roku 1987 pak hrála v Horáckém divadle v Jihlavě.
Eva Matalová byla v 50. letech krátce provdaná za operetního zpěváka Jiřího Letenského (*1926) a má dvě dcery.