Jana Bittnerová se narodila v rodině, která v ní vzbudila velký zájem o umění. Velmi záhy začala tíhnout k veškerým divadelním formám. Na prknech, které znamenají svět, poprvé vystoupila již v deseti letech. Po osmi letech zkušeností v amatérském souboru svého rodného města, Zlatých Moravcích, studovala na bratislavské Vysoké škole múzických umění v ročníku profesora Karola L. Zachara, Ladislava Chudika atd.
V letech 1988-1993 hrála monodrama Jany Juranové Salome, které též ve francouzské verzi uvedla v Divadle Nesle v Paříži. V roce 1990 založila se skupinou dalších umělců Teatro Tatro (M.Ghelderode "Sir Halewyn“ vytvořila dvojroli matek). V roce 1992 se rozhodla přesídlit do Paříže, kde se zdokonalovala pod vedením Stuarta Seideho, Daniela Mesguicha či Maria Gonzalese na Vyšší národní divadelní konzervatoři.
Spolupracovala mimo jiné s Philippem Adrienem, což vedlo k tomu, že jí Adrien režíroval ve svém divadle Théâtre de la Temête. V letech 2008/2010 Théâtre de la Tempête v Čechovově Ivanovi P. Adriena a ve Snech J. L. Bauera a P. Adiena. V roce 2014 hrála opět v divadle Théâtre de la Tempête hru Koffi Kwahuleho Misterioso 119. V letech 2015/2016 v divadle Théâtre de Châtelet pod vedením Fanny Ardant Vàsen – italskou guvernantku. Jana Bittnerová vystupuje jako herečka a mimka v mnoha prestižních pařížských divadlech, 2001/2018 mimo jiné v Châtelet, Théâtre de Chaîllot či v Národní opeře, opeře Bastille v režiji Roberta Wilsona, A. Engelse, Y. Kokosa, G. Vicka, F. Zabella, R. Johnsona, Z. Breitmana, Guillauma Galienna atd.
Rovněž pravidelně účinkuje ve filmech a v televizních inscenacích. V této oblasti spolupracovala s režiséry včetně Luca Bessona, J. P. Salomé, Niny Campanez, Yanna Gozlana, J. P. Mockyho, Maria Andreacchia, François Ozona, N. Lvovskyho, C. Telermana, M. Gondryho, J. Audiarda, Rachida Hamiho atd.