Marie-Josée Croze se narodila 23. února 1970 v Quebecu, Kanadě. Nejprve studovala výtvarné umění, než se ukázala na prknech divadla La Veillée-Prospero v Montrealu.
Dále se objevila současně ve dvou televizích sériích Great White North ještě předtím než si odbyla debut ve spojených státech v roce 1993 v dramatu vyrobeným pro jednu televizní stanici s názvem Zelda. Po úspěchu ve filmu Maelstrom za který dostala ceny Jutra i Genie Award za nejlepší ženský herecký výkon začala Croze natáčet s významnými kanadskými režiséry a natočila snímky Ararat a Invaze barbarů. Za druhý jmenovaný dostala ocenění pro nejlepší herečku v roce 2003 na festivalu v Cannes. Mimochodem za svůj výkon ve filmu Invaze barbarů získala také obě ceny Jutra i Genie, stejně jako za Mealstrom.
Po ocenění v Cannes použilo její všestranné herecké nadání mnoho francouzských režiséru, zahrála si okouzlující a mystickou movie star ve filmu Ordo a v La Petite Chartreuse pro změnu svobodnou matku která nezvládala své povinnosti, ale také dobrosrdečnou architektku v romantické komedii Mensonges et trahisons et plus si affinités.
Mezitím si ale střihla mini roli v ne moc uspěšném hollywoodském filmu s Angelinou Jolie a Ethanem Hawkem Zloděj životů a za zmínku stojí také její dřívější role v americkém scifi propadáku Battlefield Earth: A Saga of the Year 3000. Za její doposud největší roli je považováno obsazení do Spielbergova filmu Mnichov kde ztvárnila holandskou atentátnici. Nyní se Croze objevuje v nových ambiciozních filmech jako je Jacquou le croquant, Skafandr a motýl a Nikomu to neříkej.