Valérie Chérès se narodila 19. srpna 1962 v Paříži v rodině otce realitního makléře. Jméno Kaprisky je dívčí jméno její matky polské národnosti, původně Kaszprziska. Celé dětství strávila v přímořském městečku Cannes, kde byla každé léto svědkem slavného filmového festivalu, jehož atmosféra ji natolik okouzlila, že se rozhodla stát se herečkou. V sedmnácti letech odešla do Paříže, kde se uplatnila jako manekýnka a fotomodelka. Z výdělků si platila několikaměsíční herecké kurzy u Françoise Floreta.
Francouzská herečka vystupovala převážně ve snímcích evropské produkce, s výjimkou remaku U konce s dechem po boku Richarda Gereho, se kterým údajně následně prožila bouřlivý románek. Za roli ve snímku Veřejná žena byla nominována na cenu César 1985 za nejlepší ženský herecký výkon. Měla dostat hlavní roli v dramatu VRAŽEDNÉ LÉTO (1983) místo Isabelle Adjani. V roce 2011 vstupuje do 41. sezóny seriálu Any Human Heart v páté a šesté epizodě v roli Gabrielle. Jako host se představí ve francouzském seriálu JOSÉPHINE, ANGE GARDIEN.