Jeffrey Lee "Jeff" Probst se narodil 4.listopadu 1962. Neodmyslitelně je spojen s reality show Survivor, kterou moderuje již deset let. Narodil se v americkém městě Wichita ve státě Kansas, ale převážně vyrůstal ve městě Bellevue ležícím ve státě Washington. V roce 1979 odmaturoval na Newportské střední škole a poté navštěvoval univerzitu Seattle Pacific a pracoval jako producent a komentátor marketingových videí ve filmovém a televizním studiu. V roce 2001 se po pěti letech rozvedl se svou manželkou Shelley Wright. Ve volném čase se angažuje v léčbě proti AIDS v nadaci Elizabeth Glaser Pediatric AIDS Foundation.
V roce 2001 magazín People zařadil Jeffa mezi 50 nejkrásnějších lidí světa. Byl také častým hostem v pořadu MADtv, který paroduje známé pořady a klipy. Od roku 2000 moderuje SURVIOR (v Česku také známe jako KDO PŘEŽIJE, POSLEDNÍ TROSEČNÍK). Později uvedl, že tvrdě pracoval na tom, aby se setkal s producentem Markem Burnettem a navrhl mu, aby ho zaměstnal jako moderátora této soutěže. V této roli přivedl na svět již kultovní frázi pro poraženého soutěžícího,"The tribe has spoken. It's time for you to go."(Kmen promluvil. Je čas odejít.). V roce 2007 založil The Serpentine Project, neziskový projekt, který podporuje mladé lidi v možnosti splnit si své sny.
V říjnu roku 2008 uvedl časopis Tv Guide, že Jeff Probst připravuje novou reality show pro televizi CBS s názvem LIVE FOR THE MOMENT ve které představí lidi s nevyléčitelnou nemocí a umožní jim uskutečnit "poslední dobrodružství jejich života" před smrtí. V show GET THAT A LOT se v dubnu roku 2009 objevil jako prodavač. V této show známé osobnosti pracují jako obyčejní lidé a jsou sledováni skrytými kamerami, aby zachytily reakce lidí, když zjistí kdo ve skutečnosti jsou.
Jeff se v roce 1999 stal vysvěceným farářem a znovu oddal své rodiče na jejich 35. výročí manželství.