Natalie Jackson Mendoza poprvé spatřila světlo světa 12. srpna 1978, když se v Hong Kongu narodila australsko-španělské dvojici. Svoje dětství prožila převážně v Austrálii, ale i v jihovýchodní Asii. Vystudovala Star of the Sea College, což je katolická škola, která se nachází v Melbourne.
Přišel rok 2005 a s ním horor s názvem PÁD DO TMY o partě kamarádek, které uvízly v neznámém jeskyním systému se zabijáckými stvůrami. Také v něm Natalie ztvárnila jednu z hlavních rolí. O rok později ji můžeme vidět i v komediálním seriálu HOTEL BABYLON. Její zatím poslední rolí je v pokračování PÁD DO TMY 2, který bohužel nebyl tak úspěšný jako první díl.
V Natalie celém jméně můžete najít příjmení jak její australské matky (Jackson), tak i španělského otce (Mendoza). Její pžezdívka je “Nutty“.