Jiří Weiss se narodil 29. března 1913 v Praze do smíšené židovské česko – německé rodiny. Jeho 1. ženou byla herečka Dana Smutná (1935 – 2001). Se svojí druhou manželkou Kateřinou měl děti Jiřinu a Jiřího. Už od dětství byl okouzlen filmem, kterému se chtěl učit na filmové škole v německém Kolíně nad Rýnem. Na přání rodičů se ale měl stát právníkem, to se mu však nezamlouvalo, a tak odešel z rodiny a stal se korespondentem malé firmy. Záhy se seznámil s režisérem, scenáristou a spisovatelem Vladislavem Vančurou, jenž ho přizval ke spolupráci na svém experimentu a dramatu MARIJKA NEVĚRNICE (1934) natáčeném na Podkarpatské Rusi.
S kameramanem Hanušem Borem, hudebním skladatelem Jiřím Srnkou a scenáristou i textařem písní K. M. Walló natočil krátké avantgardní dokumenty DEJTE NÁM KŘÍDLA (1936), NAD LUŽNICÍ SVÍTÍ SLUNCE (1936), TOVÁRNA NA ILUZE (1937), POJĎ S NÁMI (1937), PÍSEŇ O SMUTNÉ ZEMI (1937), PŘÍSTAV VZDUŠNÉHO MOŘE (1937), CESTA ZE STÍNU (1938), NAŠE ZEMĚ (1938), ZKROCENÝ ŽIVEL (1938) a nedokončený DVACET LET SVOBODY (1938).
Kvůli svému židovského původu okusil po Mnichově nastalé antisemitské nálady, na doklady společnosti A – B se mu podařilo v roce 1939 odjet přes Německo do Anglie. Ve Velké Británii se rozhodl podpořit protinacistický odboj tvorbou válečných dokumentárních snímků o bojujících letcích.
V letech 1939 až 1945 natočil např. snímky RAPE OF CZECHOSLOVAKIA / ULOUPENÍ ČESKOSLOVENSKA (1939), ETERNAL PRAGUE / VĚČNÁ PRAHA (1940), HOME FRONT / DOMÁCÍ FRONTA (1940), MLÁDEŽ BOJUJE (1942), POROBENÁ ZEMĚ (1942), SOVĚTSKÝ SVAZ ÚTOČÍ (1942), 100 MILIÓNŮ ŽEN (1942), DĚTI VE VYHNANSTVÍ (1943), BEFORE THE RAID / PŘED ÚTOKEM (1943), 311 (1943), FIGHTER PILOT / BOJOVÝ PILOT (1943), NIGHT A DAY / NOC A DEN (1945) či A LETTER FROM PRAGUE / DOPIS Z PRAHY (1945). Podařilo se mu také realizovat dva hrané filmy WHO KILLED JACK ROBINS / KDO ZABIL JACKA ROBINSE (1940) a JOHN SMITH WAKES UP / JOHN SMITH SE PROBOUZÍ (1941).