George Roy Hill se narodil 20. prosince roku 1921 v největším městě Minnesoty, Minneapolis. Jeho rodiči byli George Roy Hill a Helen Frances Owens Hill ze zámožné římsko-katolické rodiny, vlastnící největší Minnesotské noviny Minneapolis Tribune. Navštěvoval soukromou školu Blake School v Minneapolis. Jeho velkou láskou bylo létání; často navštěvoval letiště a jeho idolem byl pilot Speed Holman. Sám získal pilotní průkaz již ve svých 16 letech. Láska k letadlům se promítla i v několika jeho filmech. Jeho druhou vášní byla hudba, obdivoval zejména Johanna Sebastiana Bacha a hudbu dokonce studoval na Yalské univerzitě. Nemá nic společného s jiným filmovým režisérem, George W. Hillem.
V kariéře filmového režiséra na sebe upozornil roku 1964 snímkem THE WORLD OF HENRY ORIENT s Peterem Sellersem, aby si o dva roky později reputaci pokazil problémy kolem natáčení filmu HAWAII. Tvář si zachránil oceňovaným THROUGLY MODERN MILLIE a pak už přišla na scénu jeho bezpochyby nejslavnější díla - BUTCH CASSIDY AND THE SUNDANCE KID a THE STING. V prvním případě byl na Oscara za režii jen nominován, za The Sting ho už získal. Zajímavostí je, že postavy v jeho filmech obvykle umíraly mimo záběr, nebo byl obraz "zmražen" okamžik před činem.
George Roy Hill zemřel 27. prosince roku 2002 ve svém domě v New Yorku po komplikacích s Parkinsonovou chorobou.