Joaquin Pastor se narodil v roce 1989 v Highland Park v Los Angeles. Zde zůstal do svých devíti a půl let a poté se spolu s rodinou přestěhoval do Santa Cruz v Kalifornii, důvodem odchodu byly neustálé aktivity gangů. Do Los Angeles se později vrátil, kvůli studování na škole UCLA (University of California, Los Angeles), zde studoval na obor divadlo a herectví. Joaquin se stal vegetariánem po shlédnutí dílu The Inconvenient Truth ze seriálu Dispatches. Později při natáčení filmu Bold Native se stal i veganem.
Jeho Herecká kariéra začíná maličkou rolí v seriálu Californication, kde hrál postavu učitele hraní na kytaru Dava. Později si zahrál v dalším seriálu Sorority Forever, kde se objevil v 21. epizodách a později dostal i svoji malou roli ve filmu Our Family Wedding. Jeho největší průlom byla hlavní role ve filmu Bold Native, kde hrál Charlieho Cranehilla, chlapce který bojoval za práva zvířat.